Omega 3 yağ asitleri balıkların soğuğa karşı dayanıklılıklarını artırmaktadır. Deniz suyu sıcaklığı düştükçe balıktaki yağ miktarı artış göstermektedir. Örneğin aynı sularda yaşayan bir cins balığın yağ miktarı yazın ve kışın farklılık göstermesi bu nedenledir. Soğuk sularda yaşayan balıkların yağları, Omega 3 içeriğinin yüksek olması nedeniyle yüksek oranda tercih edilmektedir.
Küçük balıkların -ömürlerinin diğer büyük balıklara kıyasla daha kısa olması nedeniyle- vücutlarında birikmiş ağır metal düzeyi daha düşüktür. Bu nedenle küçük balıkların daha az oranda ağır metal içermesi nedeniyle uskumru, sardalya, hamsi gibi küçük balıklar tercih edilmelidir.
